Bäckerei Düsmann - ambachtelijke bakkerij uit Gronau

Stel alstublieft uw bedrijf voor.

Wij zijn een klassieke ambachtelijke bakkerij met negen speciaalzaken en diepe wortels in de regio. Ons bedrijf werd opgericht in 1938 in Gronau — tot op de dag van vandaag zijn we een echt familiebedrijf, dat ik samen met mijn zus en moeder run. Ons kantorennetwerk is bewust regionaal en hecht. Daarnaast hebben we een vestiging in Nederland en zijn we ook actief in de horeca.

Met welke uitdagingen werd uw bedrijf oorspronkelijk geconfronteerd?

De grootste bouwplaats was duidelijk de optimalisatie van de bestellingen. In het verleden lag dit hele proces aan mij persoonlijk — het was extreem tijdrovend en, eerlijk gezegd, erg complex. De database was moeilijk; veel was gebaseerd op onderbuikgevoel in plaats van betrouwbare cijfers. Het onderhouden van regelmatige bestellingen was bijzonder complex en foutgevoelig.

Wat was je doel toen je naar foodforecast kwam?

Ik was al actief op zoek naar AI-oplossingen specifiek voor bakkerijen. Het was me duidelijk dat het op lange termijn niet zo kon blijven als voorheen. Foodforecast liet ons vervolgens een oplossing zien voor precies deze uitdagingen — dat was voor mij het beslissende punt.

Wat is er in uw bedrijf veranderd sinds de introductie van foodforecast?

Heel veel. Onze bestelhoeveelheden zijn veel beter afgestemd op de huidige vraag. Natuurlijk waren er in het begin een paar implementatieproblemen — dat hoort erbij. We hebben nu zeer betrouwbare voorspellingen, kunnen sneller reageren en orderaanpassingen zijn veel eenvoudiger geworden. Campagnes, wijzigingen in het assortiment of speciale evenementen kunnen vandaag ook veel relaxter worden gepland.

Wat is voor jou de grootste meerwaarde van de software?

Automatisering natuurlijk. In de meeste gevallen accepteren onze medewerkers rechtstreeks de bestelsuggestie van de AI. Dit ontlast het team enorm en creëert meer tijd voor verkoop en klanten. Tegelijkertijd is de aanzienlijke daling van het rendement voor mij persoonlijk een belangrijke toegevoegde waarde — dat was ook onze oorspronkelijke motivatie. Het produceren van goederen die in de prullenbak belanden kost niet alleen grondstoffen, maar ook geld.

Zijn er speciale functies in uw productie die door foodforecast worden behandeld?

Ja, zeker. Onze bakkerij produceert voornamelijk overdag, wat nogal ongebruikelijk is. Dat betekent: ik heb de cijfers van overmorgen om 6 uur in de ochtend nodig. Om 12.00 uur worden de bestelcijfers van overmorgen uitgeprint — dat wil zeggen een dag eerder dan bij veel bakkerijen met nachtproductie. Vooral voor deze speciale feature werken de meerdaagse artikelvoorspellingen van Foodforecast bijzonder goed.

Communiceert u de samenwerking met foodforecast ook naar uw klanten?

Ja. We hebben dit nog niet actief gedaan. Een lokale krant nam echter contact met ons op: een journalist had het onderwerp van het gebruik van AI toevallig ter sprake gebracht toen hij broodjes kocht in een van onze filialen en publiceerde vervolgens een heel mooi artikel in de regionale pers. Zo werd de samenwerking algemeen bekend.

Zou je foodforecast aanbevelen?

Ja, zeker. We zijn zeer tevreden en zien de toegevoegde waarde zwart op wit in onze cijfers.

Heeft foodforecast je bedrijf duurzamer gemaakt?

Zeker, we hebben vandaag aanzienlijk minder voedselverspilling dan in het verleden — dit is zowel ecologisch als economisch een groot voordeel. Het is geweldig om te zien dat we ons bedrijf niet alleen economisch opzetten, maar ook op het gebied van duurzaamheid voor toekomstige generaties.

Hoe hebben je sleutelfiguren zich ontwikkeld?

Onze opbrengsten — dat wil zeggen voedselverspilling — zijn met 35% gedaald, wat ik erg indrukwekkend vind. De mate van automatisering is ongeveer 90%. Onze medewerkers accepteren over het algemeen de bestelsuggesties van foodforecast volledig. Alleen als het om taarten en tweedaagse artikelen gaat, kijken we er specifiek nog eens naar.
Speciale tijden zoals Kerstmis of Nieuwjaar zijn natuurlijk veeleisender — maar dankzij foodforecast krijgen we ook veel meer grip op deze fases.

Wat was de feedback van medewerkers over de introductie?

In principe heel positief. In het begin was dat natuurlijk ongebruikelijk, en vooral in de opstartfase was er ook scepsis onder enkele ervaren verkopers. Intussen is dit echter zeer goed afgevlakt. Foodforecast toont onze medewerkers elke dag de toegevoegde waarde ervan — en uiteindelijk heeft iedereen er baat bij. Onze hoge mate van automatisering spreekt hier voor zich: er zijn nauwelijks handmatige aanpassingen meer in de bestelsuggesties van de AI.

Heb je suggesties voor verbetering of wensen voor de toekomst?

Terugkijkend zou ik de volgende keer niet alle filialen tegelijk omzetten. Iets meer tegenwind van Foodforecast had me daar misschien van kunnen weerhouden — en zou achteraf gezien helemaal niet slecht zijn geweest.

‍