Bäckerei Düsmann - boulangerie artisanale de Gronau

Veuillez présenter votre entreprise.

Nous sommes une boulangerie artisanale classique avec neuf boutiques spécialisées et des racines profondes dans la région. Notre entreprise a été fondée en 1938 à Gronau. Aujourd'hui encore, nous sommes une véritable entreprise familiale, que je dirige avec ma sœur et ma mère. Notre réseau d'agences est délibérément régional et étroitement lié. En outre, nous exploitons une succursale aux Pays-Bas et sommes également actifs dans le secteur de la restauration.

À quels défis votre entreprise a-t-elle dû faire face à l'origine ?

Le plus gros chantier de construction a clairement été l'optimisation des commandes. Dans le passé, tout ce processus ne dépendait que de moi. Il était extrêmement long et, pour être honnête, très complexe. La base de données était difficile ; elle reposait en grande partie sur des intuitions plutôt que sur des chiffres fiables. Le maintien des commandes régulières était particulièrement complexe et sujet à des erreurs.

Quel était ton objectif lorsque tu es arrivé à FoodForecast ?

Je recherchais déjà activement des solutions d'IA spécifiquement destinées aux boulangeries. Il était clair pour moi que les choses ne pouvaient plus continuer comme avant à long terme. Foodforecast nous a ensuite montré une solution à ces défis, ce qui a été le point décisif pour moi.

Qu'est-ce qui a changé dans votre entreprise depuis l'introduction de foodforecast ?

Beaucoup de choses. Les quantités que nous commandons sont bien mieux adaptées à la demande actuelle. Bien entendu, il y avait quelques problèmes de mise en œuvre au début, et cela en fait partie. Nous disposons désormais de prévisions très fiables, pouvons réagir plus rapidement et les ajustements de commandes sont devenus beaucoup plus faciles. Les campagnes, les changements de gamme de produits ou les événements spéciaux peuvent également être planifiés de manière beaucoup plus détendue aujourd'hui.

Quelle est la plus grande valeur ajoutée du logiciel pour vous ?

L'automatisation, bien sûr. Dans la plupart des cas, nos employés acceptent directement la suggestion de commande de l'IA. Cela soulage énormément l'équipe et permet de consacrer plus de temps aux ventes et aux clients. Dans le même temps, la réduction significative des retours est une valeur ajoutée essentielle pour moi personnellement. C'était également notre motivation initiale. Produire des biens qui finissent à la poubelle coûte non seulement des ressources, mais aussi de l'argent.

Y a-t-il des caractéristiques particulières de votre production couvertes par FoodForecast ?

Oui, sans aucun doute. Notre boulangerie produit principalement pendant la journée, ce qui est assez inhabituel. Cela signifie que j'ai besoin des chiffres pour après-demain à 6 heures du matin. À midi, les chiffres des commandes pour après-demain sont imprimés, soit un jour avant de nombreuses boulangeries qui produisent la nuit. Les prévisions d'articles sur plusieurs jours de Foodforecast fonctionnent extrêmement bien pour cette fonctionnalité spéciale en particulier.

Faites-vous également part de la coopération avec foodforecast à vos clients ?

Oui Nous ne l'avons pas encore fait activement. Cependant, un journal local nous a contacté : un journaliste avait abordé le sujet de l'utilisation de l'IA par hasard alors qu'il achetait des rouleaux dans l'une de nos agences, puis avait publié un très bel article dans la presse régionale. C'est ainsi que la collaboration est devenue publique.

Recommanderiez-vous FoodForecast ?

Oui, sans aucun doute. Nous sommes très satisfaits et nous voyons la valeur ajoutée en noir et blanc dans nos chiffres.

Foodforecast a-t-il rendu votre entreprise plus durable ?

Absolument Nous gaspillons beaucoup moins de nourriture aujourd'hui que par le passé, ce qui constitue un avantage majeur tant sur le plan écologique qu'économique. C'est formidable de voir que nous développons notre entreprise non seulement sur le plan économique, mais également en termes de durabilité pour les générations futures.

Comment se sont développés vos chiffres clés ?

Nos rendements, c'est-à-dire le gaspillage alimentaire, ont chuté de 35 %, ce que je trouve très impressionnant. Le degré d'automatisation est d'environ 90 %. Nos employés acceptent généralement dans leur intégralité les suggestions de commande de foodforecast. Ce n'est qu'en ce qui concerne les gâteaux et les articles de deux jours que nous les examinons à nouveau spécifiquement.
Les périodes spéciales, comme Noël ou le Nouvel An, sont naturellement plus exigeantes, mais grâce à foodforecast, nous maîtrisons également bien mieux ces phases.

Quels ont été les commentaires des employés à propos de l'introduction ?

Très positif en principe. C'était bien sûr inhabituel au début, et surtout pendant la phase de démarrage, certains vendeurs expérimentés étaient également sceptiques. Entre-temps, toutefois, la situation s'est très bien stabilisée. Foodforecast montre chaque jour à ses employés sa valeur ajoutée et, en fin de compte, tout le monde en profite. Notre haut niveau d'automatisation parle de lui-même : les suggestions de commande de l'IA ne sont pratiquement plus ajustées manuellement.

Avez-vous des suggestions d'amélioration ou des souhaits pour l'avenir ?

Avec le recul, je ne convertirais pas toutes les succursales en même temps la prochaine fois. Un peu plus de vent contraire dû à Foodforecast m'aurait peut-être empêché de le faire, et cela n'aurait pas été mal du tout avec le recul.

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