Jeroen Hilvers, Eigenaar en verantwoordelijk voor Strategie en Innovatie bij Bakkerij Hilvers

Eerste Nederlandse klant live: na 8 weken al merkbaar resultaat

Bakkerij Hilvers is al generaties lang een begrip in Arnhem en omgeving. Sinds oktober 2025 testen ze in een pilot met foodforecast hoe ze hun dagelijkse bestellingen richting de centrale bakkerij slimmer kunnen organiseren. Na 2 maanden live zijn de eerste effecten zichtbaar: meer grip op beschikbaarheid, minder handmatig werk en meer rust in de operatie.

‍

Welke uitdaging wilden jullie oplossen?

Bij ons zat de uitdaging eigenlijk op twee plekken tegelijk: in de winkels én in het dagelijkse bestelproces. Met meerdere filialen en een breed broodassortiment moet je per locatie steeds goed inschatten wat er nodig is. Zeker op drukke dagen gaat het dan al snel twee kanten op: populaire producten zijn te vroeg op (nee-verkoop) of je bestelt voor de zekerheid net te veel en krijgt meer retouren.

Daarnaast kostte het handmatig controleren en aanpassen van bestellingen veel tijd. We wilden af van ‘bestellen op gevoel’ en toe naar een vaste basis waar het team op kan vertrouwen. Het doel is één consistente aanpak voor alle filialen, waarbij elk filiaal bestelt op basis van het type winkel, zonder extra werkdruk. Tegelijkertijd willen we ons assortiment beter onderbouwen met data: met de inzichten uit de AI zien we snel welke producten nauwelijks verkopen en kunnen we ons assortiment gericht blijven aanscherpen.

Hoe helpt foodforecast jullie in het dagelijkse bestelproces?

In deze pilot zijn we eerst begonnen met de categorieën grootbrood en kleinbrood, omdat daar bij ons de grootste uitdaging zat. We startten in 5 winkels en hebben dat sinds november uitgebreid naar 10. Meestal nemen we de bestelvoorstellen van foodforecast gewoon over en hoeven we alleen af en toe nog een kleine correctie te doen. Als we merken dat we op bepaalde producten wat strakker of ruimer willen sturen (bijvoorbeeld op marge), kunnen we dat snel en makkelijk afstemmen met foodforecast.

We zitten ongeveer om de week samen om de pilotresultaten door te nemen en bij te sturen waar het nodig is. Zo verfijnen we stap voorstap de marges per product en brengen we de retouren dichter bij ons target. Ook na de livegang blijft alles in beweging: de inrichting groeit mee met wat wij als klant nodig hebben. 

Wat zijn de resultaten tot nu toe?

We draaien nog maar kort, maar we zien in de pilot winkels nu al verschil. De omzet ligt ongeveer 4-5% hoger dan in de periode vóór de livegang.  Dat komt vooral doordat belangrijke producten beter beschikbaar zijn en we minder vaak “nee” hoeven te verkopen. We vergelijken daarbij gewoon de weken voor en na de start, rekening houdend met de normale groei van de winkels.

In het werk zelf merken we misschien wel het meeste: de voorspellingen nemen we voor zo’n  97% over. Het bestelproces loopt daardoor veel meer vanzelf en we hoeven nog maar af en toe iets handmatig bij te sturen.

Binnen de pilot is de volgende optimalisatiestap het scherper sturen op retouren. Hiervoor moeten we nog verder werken aan de classificaties en voorspellingsmarges. Deze zijn we nu aan het finetunen, zodat we per type winkel (groot, midden, klein) op de hoeveelheden uitkomen die passen bij ons retourtarget.

Wat is de volgende stap?

De pilot bevalt goed, dus in januari willen we foodforecast uitrollen naar alle 19 filialen. We zetten daarbij gewoon door met dezelfde werkwijze die in de eerste winkels al voor meer overzicht en structuur in het bestellen zorgt. Daarna kijken we stap voor stap welke andere categorieën logisch zijn om erbij te pakken, zodat we ook daar zo min mogelijk handmatig hoeven bij te sturen. 

‍