„Voor mij zit de grootste toegevoegde software in de doorlooptijd, die ons voorziet van de AI-voorspellingen. Dankzij Nauwkeurige Voorspellingen weten we al welke Höveelheden we over 1-2 weken nodig hebben. Dit is vooral relevant voor onze productie, die een lange voorbereiding is.”
Bakkerij Kettinger bestaat al sinds 1953. In Onze Bijna 20 vestigingen pikes hebben we veel belang aan versheid en regionaliteit: Dankzij de nabijheid van ons hoofdkantoor houden we de transportroutes kort, wat onze klanten erg waarderen. Het bijzondere is dat we in Elke Vestiging het hele assortiment broodjes en pretzels ter plaatse bakken — in traditionele steenovens en helemaal zonder diepvriesproducten.
We weten al lang dat onze rendementen hoger zijn dan zij in werkelijkheid Möten zijn. Het was echter moeilijk voor ons om duidelijke patronen te zien. We hadden de bestellingen oorspronkelijk vrij grof gepland, zonder gedetailleerde analyses. We hebben de geretourneerde Höveelheden slechts af en toe gecontroleerd en vergens selectieve aanpassingen gedaan. Hier waren artikelen vaak te vroeg uitverkocht en hadden we tegelijkertijd altijd te maken met een bepaald aantal retouren.
We volgen de technische ontwikkeling voortdurend en kijken hoe we daar goed gebruik van kunnen maken. Met de naam in de productie investeren we regelmatig in moderne apparatuur om onze medewerkers te ontlasten en tegelijkertijd efficiënter te maken. Tegen deze achtergrond was ik erg geïnteresseerd in het onderwerp AI — in het bijzonder het potentieel om processen te optimaliseren ook financiële voordelen te genereren. Na ons eerste gesprek met Jullie team eind 2022 was ik meteen overtuigd van de oplossing en Völde ik dat ik bij Jullie in Zeer Goede handen was.
We gebruiken de AI-toepassing van foodforecast over 1,5 jaar en praten verder over de resultaten. De voorspellingen zijn nauwkeurig en we kunnen duidelijk zien hoe ai ons helpt onze processen te verbeteren.
In het verleden hebben we van elk recept gewoon grotere Höveelheden bereid zonder precies te weten hoeveel er eigenlijk nodig was. Het gevolg was dat we ofwel te veel produceerden of in sommige gevallen met lege handen naar Buiten Komen. Nu kunnen we ervoor zorgen dat precies de slakken met 330 noten die we verkopen, klaargemaakt worden — niet meer of minder. Dit heeft onze planning niet alleen nauwkeuriger en efficiënter gemaakt, maar ook zuiniger.
Voor mij zit de grootste toegevoegde waarde van de software in de doorlooptijd, die ons de AI-voorspellingen geeft. Dankzij Nauwkeurige Voorspellingen weten we al welke Höveelheden we over 1-2 weken nodig hebben. Dit met de naam belangrijk voor onze productie, die lange voorbereidingstijden eist. De zuurdesem moet bijvoorbeeld op tijd worden bereid en in de patisserie moeten biscuitvloeren of zelfs het bestellen van speciale ingrediënten van tevoren gepland zijn.
Bovendien is de productie nu veel nauwkeuriger. De AI houdt vooraf rekening met relevante externe factoren, zoals vakantieperiodes of feestdagen, die we tot nu toe niet altijd op tijd in het vizier hebben gehad. Met de AI van Foodforecast kunnen we een maaltijd plannen en de Juiste Vullingen of Deeghöveelheden bereiden.
De gedetailleerde analyse van FoodForecast is ook relevant voor ons. Een voorbeeld: Tot nu toe waar rasspecifieke voorspellingen te ingewikkeld zijn voor ons om te maken. We behandelen Bijvoorbeeld onze soorten afval — vijf in aantal — als één artikel en verdeelden de bestellingen eenvoudig gelijkmatig, d.w.z. 1/5 per soort. Met AI Konden zien we precies welke soorten voor het eerst beter gekookt worden. Verrassend genoeg werd aangetoond dat de kwarkzak, een zogenaamd standaardproduct, beduidend minder populair was dan de Notenslak, de twee keer zo goed verkoopt. Op basis van Deze Bevindingen hebben we de Kwarkzak uit ons assortiment verwijderd en de productie van Notenslakken verhoogd. We kunnen nu precieze orders per vestiging plannen, wat we Voorheen Niet met Deze Nauwkeurigheid Hebben Gedaan.
Ik zou foodforecast zeker aanbevelen en heb dat al gedaan. Veel Bakkers uit de regio spraken hierover met mij en ik heb onze ervaringen met hen gedeeld.
Zoals Bakkers Hebben we allemaal verschillende uitdagingen — of het gaat nu om specifieke structuren, een complex ontwerp van het assortiment of de behoeften aan geschoold bakpersoneel. En dit is precies waar de kracht van foodforecast en AI ligt, omdat ze kunnen helpen bij de vele uitdagingen.
Voor mij is een van de belangrijkste argumenten voor foodforecast ook de mogelijkheid om bestaande gegevens effectief te gebruiken, omdat we allemaal de cijfers in onze kassystemen hebben. We weten echt vaak niet hoe we ze begrijpen, moeten evalueren of we hebben niet de tijd om de gegevens zelf te analyseren. Waarom extra analisten inhuren is voor de meeste bakkerijen niet realistisch. De introductie van AI maakt het werk echt makkelijker, omdat foodforecast deze taak op zich neemt en de cijfers automatisch voor ons klaarmaakt.
Ja, Onze Bakkerij is Zeker Duurzaam geworden, want uiteindelijk Hebben we niet alleen minder retouren, maar ook minder producten die makkelijk verkocht zijn. Dit bespaart energie en vermindert de benodigde hoeveelheid energie. Daarnaast wordt het gebruik van grondstoffen beter omdat we minder meel, energie en andere aardmaterialen morsen. Leveringen kunnen ook positieve effecten hebben. Als we nauwkeurigere Höveelheden plannen, zegt hij: minder vervoerd en hebben werknemers minder tijd nodig om de goederen uit te laden.
Onze kerncijfers zijn aanzienlijk verbeterd met de introductie van FoodForecast. Een bijzonder groot voordeel is de daling van het rendement: Vroeger waren we ongeveer 30%, maar nu hebben we dit cijfer dankzij AI kunnen uitgevers tot 20%. Dit betekent een vermindering van het rendement met 10%, wat een aanzienlijke vooruitgang is voor ons, zowel economisch als duurzaam.
Over het algemeen is de feedback van onze medewerkers positief. Omdat ze voorheen niet verantwoordelijk waren voor de bestellingen, is hij in het dagelijks leven voor hen niet veel veranderd. Maar ze waarderen dat ze minder hoeven op te ruimen omdat er aan het einde van de dag minder producten over zijn. Ze zien ook het positieve aspect van duurzaamheid, dat meer naar voren het gevolg is van geoptimaliseerde bestellingen. De verbeterde beschikbaarheid van goederen heeft ook een impact gehad.
Alles loopt momenteel op rolletjes en we völ ons goed verzorgd door de regelere afspraken van 4 weken. Als hij klaarstaat, kunnen we altijd contact opnemen met het team.
Met foodforecast kunt u uw bedrijf naar een duurzamere toekomst leiden. Breng samen met ons een revolutie teweeg in de voedselproductie en verminder voedselverspilling. Ons doel: samen een positieve bijdrage leveren aan het milieu en de samenleving — en daarbij uw winst verhogen.
