Marco Grünewald, directeur général de Soonwald-Bäckerei Grünewald GmbH

Pouvez-vous nous présenter votre entreprise ?

‍Notre entreprise existe depuis plus de 100 ans — depuis 1883 — et est aujourd'hui dirigée par la 5e génération. La boulangerie Grünewald est une pure entreprise familiale : outre moi, mon épouse, ma sœur et ma cousine y travaillent. Nous exploitons 29 boutiques et employons 230 personnes.

La durabilité nous tient particulièrement à cœur : nous voulons transmettre cette entreprise aux générations futures. C'est pourquoi nous travaillons avec des matières premières locales — nos œufs viennent d'un fermier voisin, notre café est régional, et nous tissons un réseau d'approvisionnement de proximité.

Quels étaient les principaux défis de votre entreprise au départ ?

‍Notre principal défi, c'étaient les commandes en boutique. Les nouveaux vendeurs avaient du mal à les passer correctement — ils n'avaient pas encore l'expérience nécessaire pour savoir quoi commander, en quelle quantité et à quel moment. Et même parmi les vendeurs en place, le niveau était très inégal : certains avaient un excellent instinct, d'autres beaucoup moins.

Autre difficulté : mes consignes sur les produits à toujours avoir disponibles en fin de journée n'étaient pas systématiquement suivies. Les préférences personnelles de chaque vendeur influençaient beaucoup les commandes.

Quel était votre objectif lorsque vous avez découvert foodforecast ?

‍À l'époque, foodforecast nous avait simplement contactés pour nous présenter sa solution. J'ai été immédiatement réceptif et j'ai vu le potentiel. Nous avons commencé par tester l'outil dans une seule boutique, puis nous l'avons déployé progressivement.

Qu'est-ce qui a changé depuis l'introduction de foodforecast ?

‍Avec foodforecast, nous avons automatisé l'ensemble du processus de commande. Le logiciel nous fournit une prévision quotidienne des ventes pour la commande du lendemain — bien plus précise que ce que nous pourrions estimer sur la base de notre propre expérience.

Résultat : il nous reste beaucoup moins de produits invendus le soir. Et parallèlement, nous augmentons aussi nos ventes sur certains produits que nous sous-commandions auparavant.

Comme c'est l'IA qui pilote les commandes, celles-ci ne sont plus influencées par les ressentis personnels des vendeurs. Je peux désormais piloter l'ensemble du process de manière centralisée.

Effet secondaire intéressant : nous détectons aussi plus facilement les vols ou les écarts de stock, car nous savons précisément ce qui a été commandé, vendu et ce qu'il reste. Les anomalies sautent aux yeux.

Quelle est la plus grande valeur ajoutée du logiciel pour vous ?

‍Pour moi, c'est la transparence. Je prends une décision sur les retours objectifs et je n'ai plus à vérifier qu'elle est appliquée. Je parcours les commandes une fois par semaine, et je n'interviens qu'en cas d'événement exceptionnel — une grosse commande client par exemple.

Les vendeurs peuvent désormais se concentrer pleinement sur la vente et l'encaissement, sans être ralentis par le processus de commande.

Et dans le contexte actuel de hausse des prix des matières premières et de l'énergie, foodforecast est encore plus essentiel : on ne peut tout simplement plus se permettre de produire pour rien.

Avez-vous communiqué cette collaboration auprès de vos clients ?

‍Pas encore activement, non. Nous n'en parlons que lorsque les clients nous interrogent sur notre démarche développement durable. Mais ce serait certainement formidable que foodforecast nous fournisse des supports marketing prêts à l'emploi pour communiquer plus largement sur cette collaboration.

Recommanderiez-vous foodforecast ?

‍Oui, sans hésiter. Depuis le début, j'ai toujours eu des expériences positives avec foodforecast et j'en suis très satisfait. Je constate aussi que la solution évolue en permanence. Et quand on rencontre une difficulté, l'équipe est immédiatement disponible pour aider.

Foodforecast a-t-il rendu votre entreprise plus durable ?

‍Oui, nettement plus durable, car les invendus inutiles ont quasiment disparu.

Comment vos indicateurs clés ont-ils évolué ?

‍Sur certaines pâtisseries de longue conservation, nos ventes ont augmenté de 80 % — c'est vraiment impressionnant. Et les retours ont fortement diminué.

Comment vos employés ont-ils accueilli le logiciel ?

‍Au début, certains étaient très critiques, en particulier les vendeurs expérimentés qui s'appuyaient sur de nombreuses années de pratique pour passer leurs commandes. Ils intervenaient systématiquement, ajustaient manuellement, ne faisaient pas vraiment confiance au logiciel.

Mais aujourd'hui, foodforecast a convaincu même les plus sceptiques. Et pour les nouveaux employés, c'est tout naturel — ils ne connaissent pas d'autre façon de faire.

Avez-vous des suggestions d'amélioration ?

‍Il y aurait peut-être une marge pour simplifier encore un peu la complexité opérationnelle — mais ce n'est pas lié à foodforecast en soi, c'est plutôt notre processus global. Nous sommes satisfaits et nous attendons avec impatience la suite de notre collaboration.