Heinz Bayer - Propriétaire de Bäckerei & Café Bayer GmbH

La boulangerie Bayer est une entreprise familiale, très orientée client final. En plus de la vente en boutique, elle est présente sur 15 sites grâce à sept véhicules de vente directe (mobiles et fixes), auxquels s'ajoutent deux véhicules dédiés aux snacks livrés aux entreprises et aux professionnels. Dans cet entretien, le propriétaire Heinz Bayer explique comment il a réduit ses invendus de manière significative sans sacrifier son chiffre d'affaires — et pourquoi la collaboration étroite avec l'équipe foodforecast fait toute la différence pour lui.

Pourriez-vous nous présenter votre entreprise ?

« Nous sommes une petite entreprise familiale, et le contact direct avec le client final est au cœur de notre activité. En plus de la vente dans nos boutiques, nous exploitons sept véhicules de vente directe — mobiles et fixes — répartis sur 15 sites au total. À cela s'ajoutent deux autres véhicules dédiés aux snacks, que nous livrons aux entreprises et aux professionnels. »

Quels étaient les défis initiaux au sein de votre entreprise ?

« Notre plus grand défi était de passer les bonnes précommandes pour chaque point de vente, qu'il s'agisse d'une boutique fixe ou d'un véhicule mobile. Le calcul des promotions quotidiennes était particulièrement complexe. Comme les précommandes gérées par le personnel sur place ne fonctionnaient pas bien, j'ai dû m'en charger moi-même pendant un certain temps. De plus, nous devions produire les snacks pour nos véhicules de manière centralisée au fournil, en prévoyant les bonnes quantités tout en garantissant une fraîcheur optimale. »

Quel était votre objectif en contactant foodforecast ?

« Nous voulions être aidés sur nos commandes, et surtout réduire le temps que nous y consacrions. »

Qu'est-ce qui a changé dans votre entreprise depuis la mise en place de foodforecast ?

« Aujourd'hui, 10 de nos points de vente utilisent foodforecast, y compris nos véhicules de vente mobile. Nous nous sommes fixé un objectif d'invendus à 15 %. Nous saisissons nos chiffres de vente des derniers mois et foodforecast calcule les quantités à commander. La baisse des invendus a été rapide ; avec l'aide de notre conseillère, Mme Arndt, nous avons trouvé le bon équilibre entre réduction des invendus et hausse du chiffre d'affaires. Nos snacks sont désormais également intégrés dans les prévisions. Il faut consacrer un peu de temps au démarrage pour trouver les bons réglages dans foodforecast, mais cela en vaut vraiment la peine. »

Quelle est, selon vous, la plus grande valeur ajoutée du logiciel ?

« La plus grande valeur ajoutée est, sans aucun doute, la réduction des invendus. »

Y a-t-il des spécificités dans votre production que foodforecast prend en charge ?

« Nos snacks sont une particularité. Nous avons dû trouver les bons réglages avec Mme Arndt pour que les prévisions fonctionnent, et aujourd'hui cela marche très bien. Autre particularité : les produits à forte valeur ajoutée, comme les viennoiseries. La valeur apportée par foodforecast y est particulièrement importante, car les invendus sur ces articles coûtent très cher. Il en va de même pour les pains à long temps de cuisson. Les choses deviennent plus complexes lorsqu'un véhicule tombe en panne — par exemple en cas de maladie d'un chauffeur — et que nous devons fusionner deux tournées. »

Communiquez-vous sur votre collaboration avec foodforecast auprès de vos clients ?

« Pas directement — nous ne le publions pas sur les réseaux sociaux, par exemple. Mais je pense qu'il serait pertinent d'en parler plus ouvertement ; des autocollants sur le comptoir pour le signaler seraient une bonne idée. En revanche, nous communiquons plus activement sur notre partenariat avec Too Good To Go, car cela s'adresse directement au client. En matière de développement durable, c'est utile d'avoir une réponse prête lorsqu'un produit n'est plus disponible. »

Recommanderiez-vous foodforecast ?

« Oui, absolument. Je ne fais partie d'aucun groupe de travail officiel, mais je parle ouvertement du sujet avec mes collègues et je leur recommande foodforecast. »

Votre entreprise est-elle devenue plus durable grâce à foodforecast ?

« Oui, nous sommes devenus plus durables : moins de consommation d'énergie, moins de temps de travail et moins de matières premières inutilisées grâce à la réduction des invendus. C'est vraiment appréciable. »

Comment vos indicateurs de performance ont-ils évolué ?

« Pour le dire simplement : les économies que nous réalisons grâce à foodforecast sont nettement supérieures à ce que nous payons pour le service. foodforecast est rentable. »

Concrètement, les indicateurs ont évolué de la manière suivante : le chiffre d'affaires est en hausse, avec une augmentation d'environ 12 % en volume de ventes. Le taux d'invendus, quant à lui, est passé de 21 % l'année précédente à 18,7 % aujourd'hui — une baisse de 11 % qui constitue une amélioration significative.

Quel a été le retour des employés lors de la mise en place du système ?

« Au démarrage, il y a eu une certaine résistance — on entendait des phrases comme "Ça ne marchera jamais". Mais dès que l'on montre les données et les chiffres aux équipes, elles se montrent convaincues de la valeur ajoutée de l'outil : aucun collaborateur ne peut calculer aussi vite que le système. Il est essentiel d'impliquer les employés dès le départ. Les nouveaux collaborateurs sont souvent plus faciles à convaincre, tandis que les plus expérimentés comprennent généralement le système plus rapidement. »

Avez-vous des suggestions d'amélioration ou des attentes pour l'avenir ?

« J'aimerais que les prévisions météorologiques, notamment les chutes de neige, soient encore mieux intégrées aux prévisions. Pour obtenir d'excellents résultats, il est important qu'un collaborateur sur place s'approprie pleinement le logiciel foodforecast — c'est un point à garder à l'esprit. Le support client de foodforecast est excellent, mais il faut quelqu'un en boulangerie pour mettre en œuvre les recommandations d'optimisation. »