Povratak

Što znači povratak u pekarskoj industriji?

Pojam povrata nije uobičajen samo u online maloprodaji – on također opisuje središnji problem u pekarskoj industriji : neprodani pekarski proizvodi koji ostaju na kraju prodajnog dana i obično se moraju zbrinuti.

Cilj svake pekare je stoga smanjiti stopu povrata kako bi se izbjeglo bacanje hrane , troškovi i gubitak resursa .

Smanjite stope povrata uz inteligentno planiranje

Pretjerano visoka stopa povrata u prehrambenom sektoru , posebice u pekarama, često je rezultat netočnog planiranja prodaje. Međutim, uz pomoć suvremenih tehnologija i umjetne inteligencije ti se povrati mogu značajno smanjiti:

• Rješenja za planiranje temeljena na umjetnoj inteligenciji, kao što je foodforecast analiziraju podatke o prodaji i stvaraju precizna predviđanja.
  → U praksi se stopa povrata može smanjiti u prosjeku za 30% .
• Proizvodnja temeljena na potražnji smanjuje prekomjerne količine preciznim usklađivanjem sa stvarnom potražnjom.
• Fleksibilno planiranje proizvodnje omogućuje kratkoročne prilagodbe u slučaju promjena vremena ili potražnje.

Ponovno korištenje se razumno vraća

Ne treba svaki povrat biti riješen. Mnoge se pekare oslanjaju na održiva rješenja kako bi razumno iskoristile povrate. Na primjer, pečenja koja su još uvijek jestiva idući dan nude po sniženoj cijeni. Alternativno, neprodana peciva od prethodnog dana mogu se dalje preraditi – primjerice u krušne mrvice, knedle ili kao osnova za nove proizvode od tijesta. Na taj način može se značajno smanjiti bacanje hrane, a ujedno se može postići ekonomska dodana vrijednost.

Zašto je smanjenje povrata tako važno za pekare

Stopa povrata u prehrambenoj industriji ima ne samo ekonomske već i ekološke učinke. U Njemačkoj se godišnje povrati oko 600.000 tona kruha – s prosječnom vrijednošću od 65.000 € po trgovini.

Posljedice na prvi pogled:

• Povećani troškovi zbog korištenja sirovina, energije i osoblja
• Rasipanje resursa kroz nepotrebnu proizvodnju
• Bacanje hrane koje šteti okolišu i imidžu

Ciljana optimizacija procesa povrata stoga je ključna za održivost i ekonomsku učinkovitost .

Kako optimizirati proces povrata

U pekarstvu se mogu koristiti razne mjere za smanjenje stope povrata:

1. Proizvodnja temeljena na potražnji

Korištenje predviđanja prodaje i podataka u stvarnom vremenu za precizno planiranje proizvodnje.

2. Prodaja preostalih zaliha

Prodaja neposredno prije zatvaranja ili putem posebnih promocija kako bi se izbjegli viškovi .

3. Donacije i recikliranje

Integriranje dobrotvorne svrhe ili kreativnog razvoja proizvoda s ostacima peciva.

4. Povratne informacije kupaca i asortiman proizvoda

Optimizacija ponude kroz redovite povratne informacije kupaca i programe vjernosti .

5. Učinkovito skladištenje i logistika

Optimizirani procesi hlađenja i transporta smanjuju gubitke kvalitete , a time i povrate.