Povratak

Što znači povrat u pekarskoj industriji?

Pojam povrata nije uobičajen samo u online maloprodaji – on također opisuje središnji problem u pekarskoj industriji : neprodane pekarske proizvode koji ostaju na kraju prodajnog dana i obično ih se mora zbrinuti.

Cilj svake pekare je stoga smanjiti stopu povrata kako bi se izbjeglo bacanje hrane , troškovi i gubitak resursa .

Smanjite stopu povrata inteligentnim planiranjem

Prekomjerna stopa povrata u prehrambenom sektoru , posebno u pekarama, često je rezultat netočnog planiranja prodaje. Međutim, uz pomoć modernih tehnologija i umjetne inteligencije, ti se povrati mogu značajno smanjiti:

• Rješenja za planiranje temeljena na umjetnoj inteligenciji, kao što je foodforecast analiziraju podatke o prodaji i stvaraju precizne prognoze.
  → U praksi se stopa povrata može smanjiti u prosjeku za 30% .
• Proizvodnja temeljena na potražnji smanjuje višak količina preciznim usklađivanjem stvarne potražnje.
• Fleksibilno planiranje proizvodnje omogućuje kratkoročne prilagodbe u slučaju promjena vremenskih uvjeta ili potražnje.

Razumno ponovno upotrijebite povrate

Ne treba svaki povrat robe baciti. Mnoge pekare oslanjaju se na održiva rješenja kako bi smisleno iskoristile povrate. Na primjer, još uvijek jestivi pekarski proizvodi nude se sljedeći dan po sniženoj cijeni. Alternativno, neprodani pekarski proizvodi od prethodnog dana mogu se dalje prerađivati - na primjer, u krušne mrvice, okruglice ili kao baza za nove proizvode od tijesta. To značajno smanjuje otpad od hrane, a istovremeno stvara ekonomsku dodanu vrijednost.

Zašto je smanjenje povrata toliko važno za pekare

Stopa povrata u prehrambenoj industriji nema samo ekonomske već i ekološke posljedice. U Njemačkoj se godišnje vrati oko 600.000 tona kruha – prosječna vrijednost od 65.000 eura po trgovini.

Posljedice na prvi pogled:

• Povećani troškovi zbog upotrebe sirovina, energije i osoblja
• Rasipanje resursa kroz nepotrebnu proizvodnju
• Bacanje hrane koje šteti okolišu i imidžu

Ciljana optimizacija procesa povrata stoga je ključna za održivost i ekonomsku učinkovitost .

Kako optimizirati proces povrata

U pekari se mogu koristiti razne mjere za smanjenje stope povrata:

1. Proizvodnja temeljena na potražnji

Korištenje prodajnih prognoza i podataka u stvarnom vremenu za precizno planiranje proizvodnje.

2. Prodaja preostalih zaliha

Prodaja neposredno prije zatvaranja ili putem posebnih promocija kako bi se izbjegli viškovi .

3. Donacije i recikliranje

Integriranje dobrotvornih aktivnosti ili kreativnog razvoja proizvoda s ostacima peciva.

4. Povratne informacije kupaca i asortiman proizvoda

Optimizacija ponude putem redovitih povratnih informacija kupaca i programa vjernosti .

5. Učinkovito skladištenje i logistika

Optimizirani procesi hlađenja i transporta minimiziraju gubitke kvalitete , a time i povrate.