Rendre

Définition 

Les retours sont souvent connus dans le domaine des achats en ligne, mais le terme est également utilisé dans le secteur de la boulangerie. Là, le terme "retour" désigne les produits de boulangerie invendus qui restent à la fin de la journée et qui doivent être jetés.  

L'objectif des boulangeries est donc de réduire au maximum les retours. Pour y parvenir, il existe différentes possibilités :  

1. Minimiser les retours en utilisant des solutions de planification qui prévoient le volume des ventes. On détermine ce qui sera vendu et on réduit ainsi le taux de retour. Grâce à la solution et à l'intelligence artificielle de foodforecast, les retours sont par exemple réduits de 30% en moyenne. 
2. Une réutilisation judicieuse des retours. Par exemple, les retours de la veille peuvent être valorisés dans la fabrication de nouveaux produits de boulangerie.   
3. Proposer les retours le lendemain avec une réduction de prix. Au lieu de jeter les produits de boulangerie, de nombreuses boulangeries profitent de la possibilité de vendre les retours à leurs clients le lendemain à un prix réduit.  

Cette démarche aide les boulangeries à réduire leurs retours et le gaspillage alimentaire. 

Importance de la réduction des retours pour le secteur de la boulangerie 

Les retours n'entraînent pas seulement une augmentation du gaspillage alimentaire, mais aussi un gaspillage des ressources. La production des produits de boulangerie nécessite de l'énergie et des matières premières qui sont gaspillées à chaque retour éliminé. Les retours sont donc toujours liés à des coûts. Rien qu'en Allemagne, environ 600.000 tonnes de produits de boulangerie sont retournées chaque année. Cela correspond à une valeur de marchandises d'environ 65.000 € par an et par filiale. L'utilisation de l'intelligence artificielle permet de réduire le taux de retours et donc de diminuer les coûts et les déchets alimentaires. 

Minimiser les retours

La minimisation des retours est un facteur central dans les boulangeries afin de réduire la surproduction et donc le gaspillage alimentaire. En même temps, cela permet d'améliorer la rentabilité et la durabilité de l'entreprise. Les retours peuvent être minimisés de différentes manières : 

• Production adaptée à la demande: des prévisions de vente précises et une planification flexible de la production permettent de mieux adapter la quantité de marchandises produites à la demande réelle, ce qui évite la surproduction et les retours qui en découlent. 
• Vente de stocks restants: Les boulangeries peuvent vendre les stocks restants à des prix réduits, par exemple juste avant la fermeture du magasin ou via des offres spéciales, afin de minimiser les excédents. 
• Donner et réutiliser: les produits de boulangerie excédentaires mais encore consommables peuvent être donnés à des organisations caritatives ou transformés en d'autres produits afin de minimiser le gaspillage alimentaire. 
• le feedback et la fidélisation des clients: La collecte régulière des commentaires des clients et les programmes de fidélité permettent également de mieux adapter l'assortiment aux souhaits et aux besoins des clients et d'améliorer ainsi la prévisibilité des besoins.  
• Amélioration du stockage et de la logistique: des systèmes de stockage et de logistique efficaces garantissent que les produits sont disponibles à temps et dans un état optimal, ce qui réduit les retours dus à des défauts de qualité ou à des dates de péremption dépassées.