Rendre

Que signifie "retour" dans le secteur de la boulangerie ?

Le terme "retour" n'est pas seulement utilisé dans le commerce en ligne - il décrit également un problème central dans le secteur de la boulangerie: les produits de boulangerie invendus qui restent à la fin de la journée de vente et qui doivent généralement être jetés.

L'objectif de toute boulangerie est donc de réduire le taux de retour afin d'éviter le gaspillage alimentaire, les coûts et les pertes de ressources.

Réduire le taux de retour grâce à une planification intelligente

Un taux de retour trop élevé dans le secteur alimentaire, en particulier dans les boulangeries, est souvent la conséquence d'une planification des ventes imprécise. Les technologies modernes et l'intelligence artificielle permettent toutefois de réduire considérablement ces retours :

• Des solutions de planification basées sur l'IA comme foodforecast analysent les données de vente et établissent des prévisions précises.
  → Dans la pratique, cela permet de réduire le taux de retour de 30 % en moyenne.
• La production à la demande réduit les surplus en les adaptant précisément à la demande réelle.
• Une planification flexible de la production permet des adaptations à court terme en cas de changement de la météo ou de la demande.

Réutiliser judicieusement les retours

Tous les retours ne doivent pas être éliminés. De nombreuses boulangeries misent sur des solutions durables pour utiliser judicieusement les retours. Ainsi, les produits de boulangerie encore consommables sont proposés le lendemain à un prix réduit. Alternativement, les produits de boulangerie invendus de la veille peuvent être transformés - par exemple en chapelure, en boulettes ou comme base pour de nouveaux produits à base de pâte. De cette manière, il est possible de réduire considérablement le gaspillage alimentaire tout en réalisant une plus-value économique.

Pourquoi la réduction des retours est-elle si importante pour les boulangeries ?

Le taux de retour dans le secteur alimentaire n'a pas seulement un impact économique, mais aussi écologique. En Allemagne, environ 600.000 tonnes de pain sont retournées chaque année, ce qui représente une valeur moyenne de 65.000 € par magasin.

Les conséquences en un coup d'œil :

• Augmentation des coûts due à l'utilisation de matières premières, d'énergie et de personnel
• Gaspillage de ressources par une production inutile
• Des déchets alimentaires qui nuisent à l'environnement et à l'image

Une optimisation ciblée du processus de retour est donc essentielle pour la durabilité et la rentabilité.

Comment optimiser le processus de retour

Pour réduire le taux de retour, différentes mesures peuvent être appliquées dans la boulangerie :

1. production adaptée aux besoins

Utilisation de prévisions de vente et des données en temps réel pour une planification précise de la production.

2. vente de stocks restants

Vente juste avant la fermeture du magasin ou via des actions spéciales pour éviter les excédents.

3. dons et réutilisation

Intégration de la charité ou du développement créatif de produits avec des pâtisseries restantes.

4. commentaires des clients & assortiment

Optimisation de l'offre grâce à un feedback régulier des clients et à des programmes de fidélité.

5. stockage et logistique efficaces

Des processus de refroidissement et de transport optimisés minimisent les pertes de qualité et donc les retours.