Retouren

Wat betekent rendement in de bakkerijsector?

De term "retourzendingen" is niet alleen gebruikelijk in de online detailhandel - het beschrijft ook een centraal probleem in de bakkerijsector: onverkochte bakkerijproducten die aan het einde van de dag overblijven en meestal moeten worden weggegooid.

Het doel van elke bakkerij is daarom om het retourpercentage te verlagen om voedselverspilling, kosten en verlies van grondstoffen te voorkomen.

Verlaag het retourpercentage met intelligente planning

Een te hoog retourpercentage in de voedingssector, vooral in bakkerijen, is vaak het gevolg van een onnauwkeurige verkoopplanning. Deze retouren kunnen echter aanzienlijk worden verminderd met behulp van moderne technologieën en kunstmatige intelligentie:

• Op AI gebaseerde planningsoplossingen zoals foodforecast verkoopgegevens analyseren en nauwkeurige prognoses maken.
  → In de praktijk kan dit het retourpercentage met gemiddeld 30% verlagen.
• Vraaggeoriënteerde productie vermindert overtollige hoeveelheden door ze precies af te stemmen op de werkelijke vraag.
• Flexibele productieplanning maakt het mogelijk om op korte termijn aanpassingen te doen bij veranderingen in het weer of in de vraag.

Verstandige recycling van retourzendingen

Niet elke retourzending hoeft te worden weggegooid. Veel bakkerijen vertrouwen op duurzame oplossingen om retourzendingen nuttig te gebruiken. Zo worden bakwaren die nog eetbaar zijn de volgende dag tegen een gereduceerde prijs aangeboden. Ook kunnen onverkochte bakwaren van de vorige dag opnieuw worden verwerkt - bijvoorbeeld tot broodkruimels, knoedels of als basis voor nieuwe deegproducten. Op deze manier kan voedselverspilling aanzienlijk worden verminderd en tegelijkertijd economische meerwaarde worden gerealiseerd.

Waarom het minimaliseren van retourzendingen zo belangrijk is voor bakkerijen

Het retourpercentage in de voedingsindustrie heeft niet alleen een economische, maar ook een ecologische impact. In Duitsland wordt elk jaar ongeveer 600.000 ton brood geretourneerd - een gemiddelde waarde van €65.000 per winkel.

De gevolgen in een oogopslag:

• Kostenstijgingen als gevolg van grondstof-, energie- en arbeidskosten
• Verspilling van grondstoffen door onnodige productie
• Voedselverspilling die schadelijk is voor het milieu en ons imago

Gerichte optimalisatie van het retourproces is daarom essentieel voor duurzaamheid en winstgevendheid.

Hoe het retourproces optimaliseren

In de bakkerij kunnen verschillende maatregelen worden genomen om het retourpercentage te verlagen:

1. productie op maat

Gebruik van verkoopprognoses en realtime gegevens voor nauwkeurige productieplanning.

2. verkoop van resterende voorraad

Verkoop kort voor sluitingstijd of via speciale campagnes om overschotten te voorkomen.

3. donaties en recycling

Integratie van liefdadigheid of creatieve productontwikkeling met restjes gebak.

4. feedback van klanten & productaanbod

Optimalisatie van het aanbod door regelmatige feedback van klanten en loyaliteitsprogramma's.

5 Efficiënte opslag en logistiek

Geoptimaliseerde koel- en transportprocessen minimaliseren kwaliteitsverlies en dus ook het rendement.