Foodcost  

Definition 

„Foodcost“ ist ein Begriff aus der Gastronomie und bezieht sich auf die Kosten, die mit der Produktion von Lebensmitteln verbunden sind. Foodcost werden verwendet, um die finanzielle Leistungsfähigkeit und Rentabilität z.B. von Restaurants oder Hotels zu analysieren.

Berechnung von Foodcost

Foodcost sind ein wesentlicher Teil in der Budgetierung und dem Kostenmanagement im Lebensmittelsektor.  In der Regel werden Foodcost als Prozentsatz des Umsatzes angegeben. Foodcost sind die direkten Kosten für Lebensmittel, die für die Zubereitung der Gerichte benötigt werden wie z.B. die Kosten für:

• Zutaten
• Gewürze
• Verpackungen
• Lieferkosten

Zur Berechnung der Foodcost wird der Gesamtwert der verkauften Lebensmittel während eines bestimmten Zeitraums betrachtet und die direkten Kosten, die für die Zubereitung dieser Lebensmittel angefallen sind, aufgeschlüsselt. Dieser Wert wird dann ins Verhältnis zum Umsatz gesetzt, um die Foodcost zu ermitteln.

Hohe Foodcost entstehen meist aufgrund ineffizienter Prozesse, überhöhter Einkaufspreise oder in Verbindung mit Lebensmittelverschwendung. Deshalb können Foodcost dank einer effizienten Lebensmittelbeschaffung, Kontrolle der Lebensmittelverschwendung, und einer effektiven Lagerverwaltung gesenkt werden.

Bedeutung von Foodcost für die Gastronomie

Foodcost nehmen direkten Einfluss auf die Rentabilität gastronomischer Betriebe. Foodcost müssen daher effektiv kontrolliert werden, um wettbewerbsfähig zu bleiben und den Geschäftserfolg zu gewährleisten. Durch die Optimierung der Foodcost können Kosten gesenkt, Gewinne maximiert und gleichzeitig die Qualität der Gerichte sichergestellt werden.  

Künstliche Intelligenz und Foodcost 

Foodcost wie z.B. Kosten aus Überbestellung, ​Fehlproduktion, ​Falschportionierung oder Out-of-Stock können mit Künstlicher Intelligenz gesenkt werden. ​Durch den Einsatz der KI werden große Datenmengen analysiert und daraus Prognosen für die Produktionsplanung ermittelt. So wird die Zubereitung der Speisen optimiert und Foodcost gesenkt.