Foodcost  

Definition 

„Foodcost“ ist ein Begriff aus der Gastronomie und bezieht sich auf die Kosten, die mit der Produktion von Lebensmitteln verbunden sind. Foodcost werden verwendet, um die finanzielle Leistungsfähigkeit und Rentabilität z.B. von Restaurants oder Hotels zu analysieren.

Berechnung von Foodcost

Foodcost sind ein wesentlicher Teil in der Budgetierung und dem Kostenmanagement im Lebensmittelsektor. In der Regel werden Foodcost als Prozentsatz des Umsatzes angegeben. Foodcost sind die direkten Kosten für Lebensmittel, die für die Zubereitung der Gerichte benötigt werden wie z.B. die Kosten für:

• Zutaten
• Gewürze
• Verpackungen
• Lieferkosten

Zur Berechnung der Foodcost wird der Gesamtwert der verkauften Lebensmittel während eines bestimmten Zeitraums betrachtet und die direkten Kosten, die für die Zubereitung dieser Lebensmittel angefallen sind, aufgeschlüsselt. Dieser Wert wird dann ins Verhältnis zum Umsatz gesetzt, um die Foodcost zu ermitteln.

Hohe Foodcost entstehen meist aufgrund ineffizienter Prozesse, überhöhter Einkaufspreise oder in Verbindung mit Lebensmittelverschwendung. Deshalb können Foodcost dank einer effizienten Lebensmittelbeschaffung, Kontrolle der Lebensmittelverschwendung, und einer effektiven Lagerverwaltung gesenkt werden.

Die Foodcost, oft als Lebensmittelkosten bezeichnet, sind daher ein wichtiger Kennwert in der Gastronomie, die die Kosten der Zutaten im Verhältnis zu den Einnahmen messen. Sie geben Auskunft darüber, wie viel von den Einnahmen eines Gerichts für die Lebensmittel aufgewendet werden. Eine effiziente Kontrolle der Food Cost ist entscheidend für die Rentabilität eines Gastronomiebetriebs. Um die Food Cost zu berechnen, wird in der Regel die folgende Formel verwendet:

Food Cost = (Kosten der Zutaten / Verkaufspreis) × 100

Tools und Methoden zur Berechnung der Food Cost

Zur genauen Berechnung der Foodcost und zur Kontrolle der Wirtschaftlichkeit eines Gastronomiebetriebs können verschiedene Tools und Methoden eingesetzt werden:

1. Food Cost Calculator: Ein Food Cost Calculator ist ein hilfreiches Tool, um die Food Cost schnell und präzise zu berechnen. Er berücksichtigt alle Zutatenkosten und ermöglicht eine genaue Kalkulation der Verkaufspreise.
2. Food Cost in Excel: Vorlagen in Excel sind weit verbreitet, um die Food Cost zu berechnen und zu verfolgen. Diese Vorlagen bieten eine strukturierte Möglichkeit, alle relevanten Daten einzutragen und die Kostenentwicklung zu überwachen. Mit der Food Cost Formula in Excel kann die Food Cost-Formel angewendet und die Kosten für verschiedene Gerichte detailliert aufgeführt werden. Dies ermöglicht eine einfache Anpassung und Analyse der Preise.

Die Berechnung der Foodcost ist ein kontinuierlicher Prozess. Durch regelmäßige Überprüfung und Anpassung der Preise und Kostenstrukturen kann sichergestellt werden, dass der Gastronomiebetrieb profitabel bleibt.

Wie viel Aufschlag auf den Einkaufspreis in der Gastronomie?

In der Gastronomie wird der Einkaufspreis der Zutaten oft mit einem bestimmten Prozentsatz aufgeschlagen, um den Endverkaufspreis zu bestimmen. Dieser Aufschlag deckt nicht nur die Kosten der Lebensmittel, sondern auch andere Betriebskosten wie Personal, Miete und Nebenkosten sowie einen Gewinnanteil. Ein gängiger Aufschlag in der Gastronomie beträgt in der Regel etwa 200% bis 300%. Das bedeutet, dass der Verkaufspreis des Gerichts das Zwei- bis Dreifache der Einkaufskosten der Zutaten betragen kann.

Wie viel Prozent Aufschlag in der Gastronomie?

Der prozentuale Aufschlag in der Gastronomie variiert je nach Art des Betriebs, dem Wettbewerb und der Zielgruppe. Ein typischer Wert liegt zwischen 60% und 70%. Dieser Prozentsatz wird auch als Ziel-Food-Cost-Prozentsatz bezeichnet und hilft Gastronomen, ihre Preise so zu kalkulieren, dass alle Kosten gedeckt und Gewinne erzielt werden können.

Bedeutung von Foodcost für die Gastronomie

Foodcost nehmen direkten Einfluss auf die Rentabilität gastronomischer Betriebe. Foodcost müssen daher effektiv kontrolliert werden, um wettbewerbsfähig zu bleiben und den Geschäftserfolg zu gewährleisten. Durch die Optimierung der Foodcost können Kosten gesenkt, Gewinne maximiert und gleichzeitig die Qualität der Gerichte sichergestellt werden.  

Künstliche Intelligenz und Foodcost 

Foodcost wie z.B. Kosten aus Überbestellung, ​Fehlproduktion, ​Falschportionierung oder Out-of-Stock können mit Künstlicher Intelligenz gesenkt werden. ​Durch den Einsatz der KI werden große Datenmengen analysiert und daraus Prognosen für die Produktionsplanung ermittelt. So wird die Zubereitung der Speisen optimiert und Foodcost gesenkt.