Terugkeren

Wat betekent rendement in de bakkerijbranche?

De term terugkeren is niet alleen gebruikelijk in de online detailhandel — ook in bakkerijsector Hij beschrijft een centraal probleem: de onverkochte bakproducten, die aan het einde van de verkoopdag overblijven en meestal moeten worden weggegooid.

Het doel van elke bakkerij is dan ook om Verlaag het retourpercentage, in volgorde voedselverspilling, kosten en verlies van hulpbronnen te vermijden.

Verlaag het retourpercentage met intelligente planning

Eén te hoog Retourpercentage in de voedingssector, vooral in bakkerijen, is vaak het gevolg van een onnauwkeurige verkoopplanning. Met behulp van moderne technologieën en kunstmatige intelligentie kunnen deze rendementen echter aanzienlijk worden verminderd:

• Op AI gebaseerde planningsoplossingen aanstaan Voorspelling van voedsel analyseer verkoopgegevens en maak nauwkeurige voorspellingen.
  → In de praktijk kan dit het retourpercentage gemiddeld verlagen 30% gereduceerd worden.
• Sterven vraaggerichte productie vermindert overtollige hoeveelheden door ze af te stemmen op de werkelijke vraag.
• Een flexibele productieplanning maakt aanpassingen op korte termijn mogelijk in geval van veranderingen in het weer of de vraag.

Hergebruik retourneert verstandig

Niet elke retourzending hoeft te worden weggegooid. Veel bakkerijen vertrouwen op duurzame oplossingen om goed gebruik te maken van retouren. Zo worden nog eetbare bakproducten de volgende dag tegen een gereduceerde prijs aangeboden. Als alternatief kunnen onverkochte bakproducten van de vorige dag verder worden verwerkt — bijvoorbeeld tot broodkruimels, dumplings of als basis voor nieuwe deegproducten. Op deze manier kan voedselverspilling aanzienlijk worden verminderd en kan tegelijkertijd economische meerwaarde worden bereikt.

Waarom het verminderen van retouren zo belangrijk is voor bakkerijen

Sterven Retourpercentage in de voedingssector heeft niet alleen economische maar ook ecologische effecten. In Duitsland, rond 600.000 ton brood komt terug — een gemiddelde waarde van goederen per filiaal 65.000€.

De gevolgen op een rijtje:

• Kostenverhoging door het gebruik van grondstoffen, energie en personeel
• Verspilling van hulpbronnen door onnodige productie
• voedselverspillingdat schadelijk is voor het milieu en het imago

Een gerichte optimalisatie van retourproces is daarom essentieel voor Duurzaamheid en winstgevendheid.

Zo kan het retourproces worden geoptimaliseerd

In de bakkerij kunnen verschillende maatregelen worden genomen om het retourpercentage te verlagen:

1. Vraaggerichte productie

gebruik van Verkoopprognoses en realtime gegevens voor een nauwkeurige productieplanning.

2. Verkoop van resterende aandelen

Verkoop vlak voor sluitingstijd of via speciale acties voor Overtollig vermijden.

3. Donaties en hergebruik

integratie van Liefdadigheid of creatieve productontwikkeling met overgebleven gebakjes.

4. Feedback van klanten en assortiment

Het aanbod optimaliseren door regelmatige feedback van klanten en Loyaliteitsprogramma's.

5. Efficiënte opslag en logistiek

Minimaliseer geoptimaliseerde koel- en transportprocessen Kwaliteitsverliezen en komt dus ook terug.