Revenir

Que signifie le retour dans l'industrie de la boulangerie ?

Le terme revenir n'est pas seulement courant dans le commerce en ligne, mais également dans secteur de la boulangerie Il décrit un problème central : produits de boulangerie invendus, qui restent à la fin de la journée de vente et doivent généralement être éliminés.

L'objectif de chaque boulangerie est donc de Réduire le taux de retour, dans l'ordre déchets alimentaires, les frais et pertes de ressources à éviter.

Réduisez les taux de retours grâce à une planification intelligente

Un de trop haut Taux de retour dans le secteur alimentaire, en particulier dans les boulangeries, est souvent le résultat d'une planification des ventes imprécise. Cependant, grâce aux technologies modernes et à l'intelligence artificielle, ces rendements peuvent être considérablement réduits :

• Solutions de planification basées sur l'IA comme Prévisions alimentaires analyser les données de vente et établir des prévisions précises.
  → Dans la pratique, cela peut réduire le taux de retour en moyenne 30 % réduit devenir.
• Mourez production axée sur la demande réduit les quantités excédentaires en les adaptant à la demande réelle.
• Un planification flexible de la production permet des ajustements à court terme en cas de changements climatiques ou de demande.

Réutiliser les retours de manière raisonnable

Tous les retours ne doivent pas être éliminés. De nombreuses boulangeries s'appuient sur des solutions durables pour tirer le meilleur parti des retours. Par exemple, des produits de boulangerie encore comestibles sont proposés à prix réduit le lendemain. Les produits de boulangerie invendus de la veille peuvent également être transformés ultérieurement, par exemple en chapelure, en boulettes ou comme base pour de nouveaux produits à base de pâte. De cette manière, le gaspillage alimentaire peut être considérablement réduit et une valeur ajoutée économique peut être obtenue en même temps.

Pourquoi la réduction des retours est si importante pour les boulangeries

Mourez Taux de retour dans le secteur alimentaire a des effets non seulement économiques mais également écologiques. En Allemagne, environ 600 000 tonnes de pain retournent — une valeur moyenne des biens par succursale 65 000€.

Les conséquences en un coup d'œil :

• Hausse des coûts grâce à l'utilisation de matières premières, d'énergie et de personnel
• Gaspillage de ressources grâce à une production inutile
• déchets alimentairesqui nuit à l'environnement et à l'image

Une optimisation ciblée de processus de retours est donc essentiel pour Durabilité et rentabilité.

C'est ainsi que le processus de retour peut être optimisé

Différentes mesures peuvent être utilisées en boulangerie pour réduire le taux de retour :

1. Production axée sur la demande

utilisation de Prévisions de ventes et des données en temps réel pour une planification précise de la production.

2. Vente des stocks restants

Soldes juste avant la fermeture ou par le biais de promotions spéciales pour Éviter les excès.

3. Dons et réutilisation

intégration de Charité ou le développement de produits créatifs avec des restes de pâtisseries.

4. Commentaires des clients et gamme de produits

Optimisation de l'offre grâce à commentaires réguliers des clients et Programmes de fidélité.

5. Stockage et logistique efficaces

Minimiser les processus de refroidissement et de transport optimisés Pertes de qualité et revient donc également.