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Les défis de la restauration collective : pénurie de travailleurs qualifiés et hausse des coûts
La numérisation dans les entreprises de restauration collective n'est plus une tendance future, elle est devenue un facteur de compétitivité décisif. L'augmentation des coûts énergétiques, la fluctuation des prix des denrées alimentaires et la pénurie de travailleurs qualifiés obligent les entreprises à fonctionner plus efficacement et à repenser leurs méthodes de travail.
Il s'agit de bien plus qu'un nouveau système de caisse ou une application pour les commandes. Les solutions de restauration modernes mettent l'accent sur la mise en réseau intelligente de tous les processus opérationnels, de l'approvisionnement en biens à la planification du personnel.
Le potentiel d'optimisation est particulièrement évident aux heures de pointe : lorsque des files d'attente apparaissent, que les employés sont pressés et que les plats populaires sont épuisés, alors que la demande pour d'autres aliments est faible, les technologies intelligentes peuvent atténuer ces situations et contribuer à la fluidité des processus.
Outils pour l'optimisation moderne des processus dans le domaine de la restauration des systèmes
Les solutions de restauration collective modernes s'appuient sur une mise en réseau intelligente plutôt que sur des solutions individuelles isolées. L'accent est mis sur les systèmes de planification basés sur l'IA qui automatisent les décisions opérationnelles et fournissent une assistance basée sur les données.
La planification de la production basée sur l'IA crée automatiquement des prévisions de ventes pour les quantités requises d'articles individuels à un moment précis. Au lieu d'estimations manuelles, les établissements de restauration reçoivent en permanence des recommandations précises quant à la date et à la quantité à produire. De cette manière, la production et l'affichage peuvent être coordonnés de manière optimale. Pour une fraîcheur maximale, des clients satisfaits et des coûts alimentaires réduits.
Les systèmes de commande basés sur l'IA automatisent l'achat de biens pour chaque succursale. Le logiciel suggère les quantités de commande optimales et peut même les déclencher de manière entièrement automatique. Les prévisions permettent d'obtenir des quantités de commande optimales et précises pour l'entrepôt, les fournisseurs, les points de distribution centraux et l'administration.
Quelles données circulent dans ces systèmes ?
- Historique des ventes, données des commandes, données des retours
- Données météorologiques, jours fériés et vacances, événements locaux
- Tout autre point de données tel que : les données sur le trafic, les grèves, les réservations de billets, les réservations, les réservations d'hôtel, les numéros d'étudiants et d'étudiants
- Facteurs de localisation et fréquence des clients
- Planification des effectifs et tendances saisonnières
- Influences externes telles que les chantiers de construction
En combinant ces sources de données, les systèmes intelligents identifient des relations complexes, par exemple le fait que la demande de soupes chaudes augmente lorsqu'il pleut ou que les vacances scolaires influencent les horaires des déjeuners.
Les employés reçoivent des recommandations d'action spécifiques quant au moment et aux quantités à produire ou à commander. Les systèmes s'adaptent en permanence et sont joués directement sur des tablettes ou des terminaux.
Solutions de restauration modernes : ces avantages sont mesurables
La mise en œuvre de systèmes de planification numériques apporte des avantages mesurables à tous les niveaux opérationnels :
- Économies de coûts grâce à la réduction des déchets : des prévisions de ventes précises réduisent considérablement la surproduction. Cela permet non seulement de réduire les coûts d'achat, mais également les frais d'élimination et d'améliorer le bilan de durabilité.
- Les ventes augmentent grâce à une meilleure disponibilité : si les bons produits sont disponibles dans la bonne quantité, beaucoup plus de ventes sont générées, surtout en cas de hausse.
- Réduction du personnel et efficacité accrue : grâce aux processus de planification automatisés, les employés doivent consacrer moins de temps aux tâches administratives et peuvent se concentrer sur le service client et l'assurance qualité. Cela est particulièrement précieux compte tenu de la pénurie persistante de travailleurs qualifiés.
- Amélioration de la qualité du travail : les processus planifiés réduisent le stress dû aux pénuries ou à la surproduction et permettent ainsi de détendre les équipes et d'améliorer la qualité du service.
- Évolutivité pour les chaînes : grâce à des processus standardisés et contrôlables de manière centralisée, des modèles de planification éprouvés peuvent être transférés vers de nouveaux sites et adaptés aux conditions locales.
La numérisation en tant qu'avantage concurrentiel : saisissez l'opportunité
La numérisation de la restauration collective n'est plus une mince affaire, mais une condition préalable pour rester économiquement efficace à long terme. Les entreprises de restauration qui investissent dans la numérisation en bénéficient de plusieurs manières :
- Réduction des coûts grâce à la réduction des déchets
- Augmentation des ventes grâce à une meilleure disponibilité
- Soulagement des employés grâce à des processus automatisés
- Durabilité grâce à une utilisation optimisée des ressources
Les solutions de restauration modernes sont désormais conviviales et peuvent être mises en œuvre rapidement. Le moment idéal pour la transformation numérique est maintenant, car une planification efficace est en train de devenir un avantage concurrentiel décisif.
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